大中型涡轮粉煤灰颗粒物分级生产线生产厂家 青岛优明科省钱

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青豌豆蛋白质在等电点地区(pH4.0~6.0)蛋白溶解性接近0，在中性化、偏碱和极端化酸碱性(pH2.0、pH3.0)环境下，溶解性快速提升，在其中免疫球蛋白的溶解性最大接近80%，明显高过分离蛋白(PPI)。 扁豆免疫球蛋白vicilin(7S)和扁豆免疫球蛋白legumin(11S)转性环境温度分别是83℃和92℃上下，11S的耐热性比7S高些。荧光光谱、表层疏水性分析表明，分离蛋白是一部分转性的，其制取过程的强酸强碱解决造成蛋白质构像更改，疏水性地区曝露。在pH3.0~9.0，碗豆球蛋白的乳状液能力及乳状液可靠性明显高过PPI。在pH5.0(等电点周边)，蛋白质的乳状液能力和溶解性成正相关，且乳状液水平最少，而偏移等电点地区乳状液水平快速提升。因为豌豆蛋白具有较好的功能特点，如溶解度、吸水能力、乳化性、起泡性及疑胶形成性等，可作为食用添加剂用以熟食加工、休闲零食等，具有改进产品质量与营养结构的作用。

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